EN
Электрлі темірбетонды пісіргіште әрбір көкөністің пісіру уақыты
Жаңа немесе тоңазытылған, жұмсақ немесе қатты: Әрбір көкөніс үшін уақыт аралығы
Электрлік жабық ыдыста көкөністерді пісірген кезде, қандай көкөніс пісірілетініне және оның қаттылығына байланысты тиісті деңгейде реттеу қажет. Мысалы, жұмсақ көкөністер – қияр мен қара шпинат – пісу үшін 1–3 минут уақыт қажет. Ал қатты көкөністер – сәбіз бен картоп – толықтай пісу үшін 8–10 минут керек. Дондырылған көкөністерді пісірген кезде пісу уақыты қосымша 1 минут немесе одан да аз уақытқа ұзарады, сонымен қатар оған сәйкес таза (жасыл) көкөністің пісу уақыты қосылады; себебі ішіндегі мұз тек еріту үшін ғана емес, сонымен қатар толықтай пісу үшін уақыт алады. Дегенмен, басқа да бірнеше нюанстарды ескеру керек. Әдетте пісіру кезінде тағам шығаратын бу циркуляцияланады, ал осы бу жылу беруді жеңілдетуге және артық жылуды тасымалдауға көмектеседі. Алайда, егер ыдысқа бірден көп мөлшерде тағам салынса, яғни ыдыс тым толық болса, пісу уақыты ұзаруы мүмкін: күтілетін пісу уақытынан екі есе артық уақыт кетуі мүмкін. Өткен жылғы зерттеулер ыдысқа бірден көп мөлшерде тағам салу – тағамды пісірудің ұзаққа созылуының негізгі себептерінің бірі екендігін растайды.
Қиылу өлшемі мен тығыздықтың қысымның жиналуына және тамақтың біркелкі пісуіне әсері
Қазанға аз толтыру нәтижесінде бу аз болады, ал артық толтыру пісу уақытын және тамақтың мәтінін өзгертеді. Сонымен қатар, пісу уақыты 25%-ға дейін артуы мүмкін.
Электрлік пісіру қазанында етті пісіру уақыты
Қиылу түрі бойынша қауіпсіз және ұсынылатын уақыттар: тауық көкірегі, ұнтақталған қой еті және шошқа еті
Етті қалыпты пісіру — бұл тек өнер ғана емес, сонымен қатар ғылым мен уақыт туралы да сөз. Сіз еттің түрін, оның қиылысын және қиылыстың қалыңдығын білуіңіз керек. Шамамен бір дюйм (2,54 см) қалыңдығындай сүйекті емес тауық төсінің ішкі бөлігін қауіпсіз, USDA ұсынған 165 °F (74 °C) температураға жеткізу үшін шамамен оннан он екі минут пісіру уақыты қажет. Сонымен қатар, етті кескен кезде оның ішкі бөлігі түссіз болуы керек. Егер ұнтақталған қой етінің котлеті шамамен жарты фунт (227 г) болса, онда етті қауіпсіз ішкі температура — 160 °F (71 °C) — деңгейіне жеткізу үшін шамамен сегізден он минутқа дейін пісіру уақыты қажет. Егер шошқа етінің кесіндісі үш төрттен бір дюйм (1,9 см) қалыңдығында болса, онда етті қауіпсіз 145 °F (63 °C) температураға жеткізу үшін он екіден он бес минутқа дейін пісіру уақыты қажет (бірақ етті беруге дейін оны 3 минутқа тынығуға қалдыру керектігін ұмытпаңыз). Еттің қалыңдығы әрбір қосымша бір дюймға артқан сайын пісіру уақытын шамамен жиырма-отыз пайызға арттырыңыз.
Ұлттық тамақ қауіпсіздігі институтының 2023 жылғы зерттеуіне сәйкес, егер ет осы мақсатты температурадан бес градусқа төмен қыздырылса, патогенді микроорганизмдерге ұшырау қаупі қатты артады; зерттеулер бұл қауіптің шамамен 25%-ға дейін көтерілетінін көрсетеді.
ДОНДЫРЫЛҒАН ЕТТІ ҚЫЗДЫРУ УАҚЫТЫ ЖӘНЕ ҚАУІПСІЗДІКТІ САҚТАУ
Дондырылған етпен қыздырған кезде етті толықтай қыздыру үшін қыздыру уақытын екі есе арттыру керек және дондырылған дақтардың пайда болуын болдырмау керек. Бұл дегеніміз — таза тауық қолданған кезде тауық төсін 10–12 минут қыздыратын болсаңыз, дондырылған тауық үшін оны 15–18 минут қыздыру керек. Сонымен қатар тауық төсінің температурасы 165°F (74°C), ал ұнтақталған еттің температурасы 160°F (71°C) болуы керек. Ұнтақталған етке қарағанда қызыл етті де шамамен осындай уақытта — 12–15 минут қыздыру керек. Сондай-ақ, міндетті түрде ет термометрін қолданыңыз! Етті су құбырына қойып, ерітуге рұқсат етілмейді, себебі бұл жоғарғы бөлігінің салқындап, төменгі бөлігінің жылынуына әкеледі, нәтижесінде бактериялар өседі және ас үйлерде кросс-заражение көзі болып табылады. Егер дондырылған етіңіз ұнтақталған қызыл ет болса, оны қыздырудың ортасында араластырыңыз, сонда ол біркелкі таратылады.
Сіз мұздату кезінде жоғалған ылғалдың бір бөлігін қайтару үшін бір немесе екі ас қасық су немесе сорпа қоса аласыз.
Пісіру уақытына әсер ететін негізгі факторлар
Бөлік мөлшері, қабаттасу, сұйықтық мөлшері және жылу тереңдігі мен берілуіне әсер ететін біріктірілген факторлар
Пісіру уақытына әсер ететін үш негізгі фактор бар:
Бөлік мөлшері: Жылу тереңдігі бөлік мөлшеріне тікелей әсер етеді. Поттың толық толтырылуы оның жартылай толтырылуына қарағанда 25–40% ұзағырақ уақыт алады, себебі жылу картоп немесе шошқа еті сияқты тығыз құрамды өнімдердің ортасына жетуге ұзақ уақыт кетеді.
Қабаттасу: Тамақтың қалай қабаттасқанын ескеру өте маңызды. Вертикаль орналасқан өнімдер жылу барьерін құрай алады. Кейбір өнімдердің піспеуін болдырмау үшін шпинат сияқты тез пісетін көкөністерді еттің қалың қиындыларының үстіне орналастырыңыз.
Сұйық: Сұйықтың бақыланатын көлемі идеалды бу мөлшерін қамтамасыз етеді. Егер сұйық аз болса (минималды толтыру сызығының төменінде), қайнату нәтижесінде күйіп кетуі мүмкін. Егер сұйық көп болса, дәмі сұйылады және қызудың уақыты ұзақаяды.
Барлық осы факторлар қызмет ету уақытына төмендегідей әсер етеді:
Факторлардың үйлесімі Жылу берілуінің әсері Уақыттың реттелуі
Үлкен порция + аз сұйық Бу қысымының төмендеуі +30–50%
Қабаттасқан тығыз тағамдар + көп сұйық Энергияның теңсіздігі Аралықта тоқтатып, айналдыру керек
Кіші порция + оптималды сұйық Ең тез жылу айналымы Негізгі пісіру уақытын ұстау
Белгісіз өлшемдегі үлкен ет бөліктері үшін қауіпсіздік басты маңызға ие, сондықтан ішкі температураны растау қажет. Болжанбайтын нәтижелерден болмау үшін бір уақытта бір ғана факторды реттеңіз.
Көкөністер мен ет үшін табиғи және жылдам бу шығару әдістері
Табиғи және тез босату әдістерінің айырмашылығы тағамның қауіпсіздігі мен сапасына әсер етеді, сонымен қатар ол қандай тағамды дайындап жатқаныңызға байланысты өте әртүрлі салдарға әкелуі мүмкін. Табиғи босату кезінде қазан суыған кезде қысым 10–30 минут ішінде төмендейді. Қысым мен қазан әлі де ыстық болғандықтан, бұл шошқа иығы сияқты үлкен ет бөліктері үшін ылғалды орта құрады. Бұлшық ет талшықтары тез қызырмайды, нәтижесінде ет сүйектен түсіп кететін тамаша дәмділік пайда болады. Алайда қосымша пісіру кейбір көкөністердің сапасын төмендетуі мүмкін. Қазанның жылуы арқылы жүретін қосымша пісіру нәтижесінде аспарагус пен кабачок сияқты көкөністер шамалы жұмсақ болып қалуы мүмкін.
Үлкен ет бұйымдарын немесе бұршақ тұқымдас өсімдіктерді тез босатуға (QR) ұсынбаймыз. Қысымды тез төмендету бу құбылысын тудырып, бұршақ тұқымдас өсімдіктерді жарықтатуға немесе етті қатайтуға әкелуі мүмкін. Аралас тағамдарды дайындаған кезде ет үшін табиғи босатуды, ал көкөністер үшін тез босатуды (QR) қолданыңыз.
Электрлік пісіру қазанында тоңытылған көкөністер немесе ет қолданған кезде пісіру уақытын қалай реттеуге болады?
А: Дондырылған көкөністер үшін пісіру уақытын жаңа көкөністерге қарағанда 1–2 минутқа арттырыңыз. Дондырылған ет үшін толық пісуін қамтамасыз ету үшін уақытты екі есе арттырыңыз.
Электр ыдысында пісірген кезде көкөністердің кесілу өлшемі неге маңызды?
А: Кішірек кесінділер пісіруді 30% тездетеді және біркелкілейтеді, сондықтан оларды кішірек кесу жиі ұтымдырақ болады. Біркелкі және мақсатты түрде ыдысты қабаттап орналастырыңыз, сонда пісіру біркелкі болады.
Сұрақ: Тағам бөліктерінің көлемі мен сұйықтық көлемі электр пісіру ыдысында тағамды пісіру уақытына қалай әсер етеді?
А: Тағам бөліктері үлкейген сайын пісіру уақыты кішірек бөліктерге қарағанда 25–40 пайызға артуы мүмкін. Бу түзу үшін және күйіп кетуден сақтану үшін дәл сұйықтық көлемі өте маңызды, ал артық сұйықтық дәмнің әлсізделуіне және жылу берілуінің қиындауына байланысты пісірудің баяулауына әкелуі мүмкін.
Сұрақ: Көкөністер мен ет үшін қысымды шығарудың ұсынылатын әдістері қандай?
А: Көкөністерге, құс етінің жұқа кесінділеріне және белгілі бір уақытта дайындалуы қажет тағамдарға тез босату ұсынылады. Ірі ет кесінділері үшін табиғи босату ұсынылады, себебі ол ылғалды сақтауға көмектеседі және етті иілгішірек, шырыштырақ етеді.
Сұрақтар үшін байланысыңыз:
Лия Линь
Wechat/Whatsapp: +86 18098121508
Электрондық пошта: [email protected]
Theta
+86 18029859881
[email protected]
Ескерту: Тіркеу формасын толтырыңыз және телефоныңызды қалдырыңыз немесе сатушыларымызға тікелей хабарласыңыз