EN
Elektrik Yapışmaz Bişirici Qazanda Tərəvəzlərin Bişirmə Müddətləri
Təzə və ya Donmuş, Yumuşaq və ya Sərt: Hər Bir Tərəvəz Üçün Bişirmə Müddətləri Aralığı
Elektrikli yapışmayan qazanda tərəvəzləri bişirmək zamanı tərəvəzin növünə və həmin tərəvəzin sərtliyinə görə müxtəlif dərəcədə fərdiləşdirmə aparılmalıdır. Daha yumşaq tərəvəzlər, məsələn, kabağı və ispanağı bişirmək üçün 1–3 dəqiqə kifayət edir və onlar lazımi dərəcədə yumşalır. Digər tərəfdən, daha sərt tərəvəzlər, məsələn, söyüdlər və kartoflar tam bişməsi üçün 8–10 dəqiqə çəkir. Dondurulmuş tərəvəzləri bişirmək üçün isə müvafiq təzə tərəvəzin bişirmə müddətinə əlavə olaraq təxminən 1 dəqiqə əlavə etmək lazımdır; bunun səbəbi içindəki buzun yalnız əriməsi deyil, həm də tam bişməsi üçün əlavə vaxt tələb etməsidir. Bununla belə, bir neçə əlavə məqamı nəzərə almaq lazımdır. Adətən bişirmə zamanı qida üzərində buxar dövr edir və bu buxar istiliyi asanlaşdırmaq və daşımaq üçün istifadə olunur. Lakin qazana bir dəfəyə çoxlu qida qoyulduqda, qazan sıxışmış vəziyyətə düşür və bu halda bişirmə müddəti artır: gözlənilən bişirmə müddətindən iki dəfə çox vaxt keçə bilər, əgər qazanda çoxlu qida varsa. Keçmiş ilin tədqiqatları, qazana bir dəfəyə çoxlu qida qoymağın, yəni sıxışmış vəziyyətin, bişirmə müddətini uzatmasının əsas səbəblərindən biri olduğunu təsdiqləyir.
Kəsilmə Ölçüsü və Sıxlığın Təzyiqin Yığılmasına və Qaynatma Bərabərliyinə Təsiri
Qazanın az doldurulması buxarın azalmasına səbəb olur, çox doldurulması isə bişirmə müddətini və qida məhsullarının teksturasını təsir edir. Həmçinin bişirmə müddətini 25% artırmağa səbəb ola bilər.
Elektrik Sobasında Ətin Bişirmə Müddətləri
Kəsilmə Növünə Gördə Təhlükəsiz və Tövsiyə Olunan Müddətlər: Toyuq Döşü, Qırılmış Mal Əti və Donuz Döşü
Ətən tamamilə bişirmək yalnız bir incəsənət deyil, həmçinin elmdir və zamana bağlıdır. Siz ətin növünü, onun hansı hissəsini və bu hissənin qalınlığını bilməlisiniz. Təxminən bir düym (2,54 sm) qalınlığında sümüksüz toyuq döş əti üçün bişirmə müddəti təxminən on-dörd dəqiqə olmalıdır ki, daxili temperatur təhlükəsiz, ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamentinin (USDA) tövsiyə etdiyi 165°F (74°C) qədər qalxın. Bundan əlavə, ət kəsiləndə onun daxilindəki hissə şəffaf olmalıdır. Əgər mal əti qarışığından hazırlanmış kotlet təxminən yarım funt (227 qram) çəkirsə, onda ətin təhlükəsiz daxili temperaturuna — 160°F (71°C) — çatması üçün təxminən səkkiz-dəqiqəlik bişirmə müddəti lazımdır. Donuz döş əti dilimi üç kvart (19 mm) qalınlığında olduqda, ətin təhlükəsiz daxili temperaturuna — 145°F (63°C) — çatması üçün on iki-on beş dəqiqəlik bişirmə müddəti tələb olunur (ancaq xidmət etməzdən əvvəl onu 3 dəqiqə istirahət etdirməyi unutmayın). Ətin qalınlığı hər bir düym (2,54 sm) artdıqda bişirmə müddətini təxminən %20–30 artırmaq lazımdır.
Milli Qida Təhlükəsizliyi İnstitutunun 2023-cü il tədqiqatı göstərir ki, ət bu hədəf temperaturlarından beş dərəcə aşağı qızdırılarsa, patogenlərin riski əhəmiyyətli dərəcədə artır; tədqiqatlara görə təhlükə səviyyəsi demək olar ki, 25% artır.
DONDURULMUŞ ƏTİN PİŞİRİLMƏ MÜDDƏTİ VƏ TƏHLÜKƏSİZLİYİN SAKLANILMASI
Dondurulmuş ət bişirərkən ətin tamamilə bişdirilməsini və dondurulmuş sahələrin yaranmamasını təmin etmək üçün bişirmə müddətlərini iki dəfə artırmaq lazımdır. Bu o deməkdir ki, təzə toyuq döşünü bişirərkən 10–12 dəqiqə əvəzinə təxminən 15–18 dəqiqə bişirmək lazımdır. Toyuq döşü həmçinin 165°F (74°C), doğranmış mal əti isə 160°F (71°C) temperaturuna çatmalıdır. Mal əti də təxminən eyni müddət — 12–15 dəqiqə ərzində bişirilməlidir. Həmçinin ət termometrindən istifadə etməyi unutmayın! Əti soyumaq üçün suya qoymaq heç vaxt tövsiyə olunmur, çünki bu, yuxarı hissənin soyumasına və alt hissənin istiləşməsinə səbəb olur, nəticədə bakteriyaların artmasına və mətbəxlərdə çarpaz kontaminasiyaya yol açır. Əgər dondurulmuş ətiniz doğranmış mal ətidirsə, bişirmənin ortasında onu qarışdırın ki, bərabər paylanma təmin olunsun.
Siz dondurularkən itirilən nəmi də bir çorba qaşığı və ya iki çorba qaşığı su və ya brot əlavə edərək bərpa edə bilərsiniz.
Bişirmə müddətini təsirləyən əsas amillər
Porsiyon ölçüsü, qatlarla düzülüş, maye miqdarı və istilik keçirilməsi ilə ötürülməsinə təsir göstərən birləşmiş amillər
Bişirmə müddətini təsirləyən üç əsas amil var:
Porsiyon ölçüsü: İstiliyin dərəcəsi porsiyon ölçüsündən birbaşa təsirlənir. Kartof kimi yüksək sıxlıqlı məhsullar və ya donuz filetosu kimi ət növləri ilə tam doldurulmuş qazan yarım doldurulmuş qazana nisbətən 25–40% daha uzun müddət bişirilir, çünki istilik qazanın mərkəzinə çatmaq üçün daha uzun müddət tələb olunur.
Qatlarla düzülüş: Qida məhsullarının necə qat-qat yerləşdirildiyini nəzərə almaq çox vacibdir. Şaquli şəkildə yığılmış məhsullar istilik maneəsi yarada bilər. Bəzi məhsulların az bişməsini qarşısını almaq üçün sürətli bişən tərəvəzlər – məsələn, ispanaq – daha qalın ət dilimlərinin üstünə qoyulmalıdır.
Maye: Nəzarət olunan maye həcmi ideal buxar miqdarı yaradır. Əgər maye kifayət qədər deyilsə (minimum doldurma xəttindən aşağıda), yanma baş verəcək. Əgər çoxlu maye varsa, dad zəifləyəcək və mayenin qızması üçün daha çox vaxt tələb olunacaq.
Bütün bu amillər aşağıdakı kimi bişirmə müddətini təsir edir:
Amil birləşməsi İstilik keçirilməsi təsiri Vaxt düzəlişi
Böyük hissə + az maye Azalmış buxar təzyiqi +30–50%
Çoxqatlı sıx qida məhsulları + çox maye Bərabərsiz enerji fırlanması Bişirmənin ortasında dayanın və qabın içərisindəki məhsulu çevirin
Kiçik hissə + optimal maye Ən sürətli istilik dövriyyəsi Əsas bişirmə müddətinə riayət edin
Məlum olmayan ölçülü böyük ət parçaları üçün təhlükəsizlik prioritetdir və daxili temperaturun təsdiqlənməsi vacibdir. Qeyri-adi nəticələrdən çəkinmək üçün bir zamanda yalnız bir amili düzəldin.
Tərəvəzlər və ət üçün təbii və sürətli buraxma üsulları
Təbii və sürətli təzyiqin azaldılması üsulları arasında fərq yeməyin təhlükəsizliyi və keyfiyyətini təsirləyir və bu, bişirdiyiniz qida növündən asılı olaraq çox fərqli nəticələr verə bilər. Təbii təzyiqin azaldılmasında tava soyudularkən təzyiq 10–30 dəqiqə ərzində azalır. Çünki təzyiq və tava hələ istidir, bu, donuzun çiyin kimi böyük ət parçaları üçün nəmli mühit yaradır. Əzələ lifləri belə tez qızdırılmır və nəticədə ət sümükdən tamamilə ayrılarak gözəl bir tekstura əldə edilir. Bununla belə, əlavə bişirmə bəzi tərəvəzlərin keyfiyyət itirməsinə səbəb ola bilər. Tavanın istiliyi ilə davam edən əlavə bişirmə nəticəsində asparagus və kabağı kimi tərəvəzlər yumşaq və paxlana bilər.
Böyük ət parçalarını və ya taxıl növlərini (paxlaları) sürətli təzyiqin azaldılması (QR) üsulu ilə bişirməyin. Təzyiqin sürətli düşməsi buxarın partlayışına səbəb olur və bu, paxlaların bölünməsinə və ya ətin sərtləşməsinə gətirib çıxara bilər. Qarışıq yeməklərdə ət üçün təbii təzyiqin azaldılmasını, tərəvəzlər üçün isə sürətli təzyiqin azaldılmasını (QR) istifadə edin.
Elektrik sobasında dondurulmuş tərəvəz və ya ət istifadə edərkən bişirmə müddətlərini necə düzəltməliyəm?
A: Dondurulmuş tərəvəzlər üçün bişirmə müddətini təzə məhsulların bişirmə müddətinə 1–2 dəqiqə əlavə edin. Dondurulmuş ət üçün bişirmə müddətini iki dəfə artırın ki, ət tamamilə bişsin.
Elektrik qazanında bişirmə zamanı tərəvəzlərin doğranma ölçüsü niyə vacibdir?
A: Kiçik doğranmış parçalar daha sürətli və bərabər bişirilməyə səbəb olur — təxminən %30 daha sürətli. Buna görə də tərəvəzləri mümkün qədər kiçik doğramaq tez-tez daha yaxşı nəticə verir. Bərabər bişirmə üçün qazana məqsədyönlü və bərabər qatlar şəklində qoyun.
S: Porsiyon ölçüsü və maye həcmi elektrik bişirmə qazanında yeməyin bişmə müddətini necə təsirləyir?
A: Yemək porsiyonları böyük olduqda bişirmə müddəti kiçik porsiyonlara nisbətən %25–%40 arta bilər. Doğru miqdarda maye buxarın əmələ gəlməsi və yanmamadan qorunması üçün çox vacibdir; lakin çoxlu maye dadı zəiflədə bilər və istiliyin ötürülməsini çətinləşdirərək bişirməni yavaşladıra bilər.
S: Tərəvəzlər və ətlərlə təzyiqin buraxılması üçün tövsiyə olunan üsullar hansılardır?
A: Tərəvəzlər, quş ətindən nazik kəsilmələr və müəyyən vaxtda hazırlanması lazım olan yeməklər üçün sürətli təzyiqin azaldılması tövsiyə olunur. Daha böyük ət kəsilmələri üçün isə təbii təzyiqin azaldılması tövsiyə olunur, çünki bu, rütubəti saxlamağa kömək edir və əti daha yumşaq, daha şirəli edir.
Sorğular üçün zəhmət olmasa əlaqə saxlayın:
Leah Lin
Wechat/Whatsapp:+86 18098121508
Elektron poçt: [email protected]
Theta
+86 18029859881
[email protected]
Qeyd: Formu doldurun və telefon nömrənizi qeyd edin və ya satış işçimizlə birbaşa əlaqə saxlayın