EN
Ħinijiet tal-Ktil Skont il-Bażalja f’Kukkja Elettriċi li Ma Tlabbisx
Ġewwa vs. Mifruxa, Soft vs. Hard: Il-Medda ta’ Ħin Skont il-Bażalja
Meta jidher li jkun hemm bżonn li t-taħlis ta’ ħobż bil-ġiżir jew bil-bajtar fil-pot elettriku li ma jilqax, għandek bżonn li tibdel il-ħal ta’ ħobż skont it-tip ta’ ħobż u skont il-konsistenza tal-ħobż li jidher. Il-ħobż iktar soft jieħdu minuta waħda sal-3 minuti biex jitħallqu u jisiru ħafif, bħal iz-zukkini u s-spinaci. Minn in-negozzi oħra, hemm il-ħobż iktar ħażin, bħal il-ġiżir u l-bajtar, li jieħdu minn 8 sa 10 minuti biex jitħallqu sew. Għall-ħobż ifrozen, meta nnużaw il-ħin ta’ ħobż, għandna nżidu minuta jew iktar, plus il-ħin ta’ ħobż tal-ħobż fresku korrispondenti, biss għalkemm l-għażi li jinsab ġewwa ma jkunx biss biex jitħallaq u għalhekk jieħdu ħin biex jitħallqu sew. Madankollu, hemm xi ħaġa oħra li trid tkun taf. Normalment, matul il-ħobż, il-ikel jipproduċi stejma li tikkurri u din il-steinma tintużat biex tiffranka u tneħħi l-bħala. Madankollu, jekk ikun hemm ħafna ħobż ħajjin fil-pot f’waqt wieħed sa grad li jkun ħafna ħobż ħajjin, il-ħin ta’ ħobż jista’ jzid, u b’hekk minflok il-ħin li jinkiseb normalment biex jitħallqu l-ikel, jista’ jieħod ħafna iktar, bħal darba oħra, jekk ikun hemm ħafna ħobż ħajjin li jwasslu għall-problema. Ir-riċerka tal-bidu tas-sena ħloq is-suġġeriment li l-biża’ ta’ ħobż ħajjin fil-pot f’waqt wieħed hija raġuni importanti għaliex il-ħobż ħajjin ħafna jieħdu ħafna ħin biex jitħallqu.
Kif id-Daqs tal-Qosra u d-Densità Jikbru l-Presjuri u l-Uniformità tal-Kuċina
Il-biżża b’ħafna ħajt tar-ras tirriżulta f’inqas stejma, filwaqt li l-biżża b’ħafna ħajt is-silġ taffettwa l-ħin tal-kuċina u t-tessitura tal-ikel. Tista’ wkoll tizdied il-ħin tal-kuċina b’25%.
Ħinijiet tal-Kuċina għall-Lahm f’Pot tal-Kuċina Elettriku
Ħinijiet Siguri u Rikummandati Bil-Ħajt: Ħalib tal-Furjana, Lahm tal-Biftek Mifrux, u Lahm tal-Pork Loin
Ikkurjar il-lahm b’perfuzzjoni mhux biss art, imma wkoll dwar iż-żmien u s-sajens. Trid tkun taf it-tip ta’ lahm u l-biża’ fil-lahm u kemm hija it-tajjeb tal-biża’. Madwar ħames u ħdax-il minuta ta’ kurrja għandhom jiksbu l-biża’ ta’ ħażen il-kurin b’ħajt madwar inċa waħda mingħajr ossa għall-biża’ interna ta’ temperatura sigura, rikummandata mis-USDА, b’165 darba Fahrenheit. Barra minn hekk, meta tinqasam, il-biża’ interna tal-lahm għandha tkun ċara. Jekk il-pattija tal-biftek ikun madwar nofs libbra, allura ħames u ħdax-il minuta ta’ kurrja huma meħtieġa biex il-lahm jilħaq temperatura interna sigura ta’ 160 darba. Meta l-biża’ tal-lahm tal-pork ikun madwar tlieta u erbgħa ta’ inċa it-tajjeb, allura ħames u ħdax-il minuta ta’ kurrja huma meħtieġa biex il-lahm jilħaq temperatura sigura ta’ 145 darba (biss irremmembra li trid tiswew għal 3 minuti qabel ma tiservih). Għal kull inċa oħra ta’ tajjeb tal-lahm, żid madwar 20–30% iktar ta’ ħin ta’ kurrja.
L-istudju tal-2023 tal-Istitut Nazzjonali tas-Sigurtà tal-Ibda jgħid li jekk il-lahm jitbaxx bi ħames darba in-negozzi ta’ temperatura mirati, ir-riskju ta’ patuġeni jizzdied b’mod sinifikanti, b’istudji li juru li l-livelli ta’ periklu jzidu b’madwar 25%.
ĦELWA TA’ LAHM MIFROZ U KIF TIBQGĦ TISSEJĦ
Meta tibbaxx bil-lahm mifroż, trid iddubblu l-ħin tat-tbaxx biex tiżda li l-lahm ikun ifrit sew, u biex tevita r-reġjuni mifrożi. Dan ifisser li tibbaxx il-brest tal-ġewż b’madwar 15–18 minuta minflok 10–12 minuta meta tużi l-ġewż fresku. Il-brest tal-ġewż għandu wkoll lis-seħħ 165°F, kif ukoll il-lahm tal-baħar li għandu lis-seħħ 160°F. Il-baħar għandu wkoll jitbaxx b’ħin simili, madwar 12–15 minuta. Iżda ħareġ it-taħt li tissuża termometru għall-lahm! Il-lahm mifroż qatt ma jisku f’sinku għalkemm dan jwassal għall-kultura ta’ bakteriji li jżidu fil-parti ta’ fuq (il-parti iktar ħarra) u ta’ is-soltu (il-parti iktar ħarra), u huwa sors ta’ kontaminazzjoni ċrossa fil-kċina. Jekk il-lahm mifroż tiegħek huwa lahmu tal-baħar, ħareġ il-mixja mid-dajra ħdejn in-nofs tat-tbaxx biex tiżda li jkun distribwitu b’mod uniformi.
Tistaʼ wkoll iżżid xi ftit mill- umdità li titlef waqt li tiffriża billi żżid tazza jew żewġ tazzi tal- ilma jew brodu.
Fatturi ewlenin li jaffettwaw il- ħin tal- tisjir
Id-daqs tal-porzjon, is-saff, il-kwantità tal-likwidu, u l-effetti kkombinati fuq il-penetrazzjoni u t-trasferiment tas-sħana
Hemm tliet fatturi ewlenin li jaffettwaw il-ħin tal-itħin:
Id-daqs tal-porzjon: Il-penetrazzjoni tas-sħana hija affettwata direttament mid-daqs tal-porzjon. Potta mimlija tieħu 25-40% aktar ħin minn potta nofs mimlija għax is-sħana tieħu aktar ħin biex tilħaq iċ-ċentru ta' ingredjenti dens ħafna bħal patata jew ġilda tal-majjal.
L- iskatti: Huwa kruċjali li wieħed jikkunsidra kif l- ikel huwa f'saff. Ingredjenti imqassma vertikalment jistgħu jiffurmaw barriera termali. Biex tevita li xi ikel ma jkunx imsajjar sew, poġġi ħxejjex li jtellgħu malajr bħall- ispinat fuq qatgħat taʼ laħam ikbar.
Liquidi: Il-volum kontrollat ta' liquidi jipproduċi kmiżza ideali ta' stema. Jekk il-liquidi huwa ħażin (taħt il-linja ta' mimimum), se jseħħ is-skorċjar. Jekk il-liquidi huwa ħafna, il-flavor ikun iddilwit u l-liquidi se jieħu iktar ħajt biex jissallem.
Dawn il-fatturi kollha jgħmelu b'mod konġunt li jaffettwaw il-ħin tat-tisħin b'dan il-mod:
Kombinazzjoni ta' Fatturi Effett tat-Transfer tal-Baħar Iżda tal-Ħin
Porzjoni kbira + liquidi baxxi Pressjoni baxxa tas-stema +30-50%
Iktar ħaġi densi bil-livelli + liquidi għoljin Rotazzjoni mhux uniformi tal-enerġija Waqqaf u rrotta mid-disa'
Porzjoni żżelfa + liquidi ottimali Ħsara tal-baħar it-tajjeb ħajt It-tisħin abbażi tal-ħin standard
Għall-kutti kbir ta' laħam ta' daqs mhux magħruf, is-sigurtà hija priorità, u t-ta' temperaturi interna trid tiġi kkonfermata. Biex tiġi evitata riżultati mhux prevedibbli, ibdel fattur wieħed biss fi darba.
Metodi ta' Rilaxx Naturali kontra Rilaxx Ħeles Permezz ta' Ħobż u Laħam
Id-differenza bejn il-metodi naturali u ta’ rilaxx malajr taffettwa s-sigurtà u l-kwalità tal-piatto, u tista’ għandha konsegwenzi ħafna differenti skont it-tip ta’ ħaġa li tkun qed tiftaħ. Bil-rilaxx naturali, il-pressjoni tonqos b’muda ta’ 10–30 minuta waqt li l-pot jinbared. Minħabba li l-pressjoni u l-pot għadhom sħan, dan joħloq ambjent moħħan għal pezzi kbir ta’ laħam bħall-għodda tal-baħar. Il-fibras tal-isfira ma jsejħux b’mod malajr, u r-riżultat finali huwa testura ħeliet ħafna li tinsil bil-faċilità mis-skelettu. Madankollu, il-ktir ftit ta’ tiftaħ li jseħħ b’dan il-mod jista’ jikkawża ħsara fil-kwalità ta’ ċerti ġlid. Minħabba l-ktir ftit ta’ tiftaħ li jseħħ b’ħajja mis-sħana tal-pot, il-ġlid bħall-asparagi u ż-żukkini jistgħu jibdew jinħallqu.
Tużawx ir-rilaxx malajr għal rost kbir jew għal legumi. It-ta’ qosra tal-pressjoni tiffranka l-isteam u tista’ tispijjiż il-legumi jew tigħmel il-laħam iktar ħaġġi. F’piatti misti, użaw ir-rilaxx naturali għall-laħam, u r-rilaxx malajr għall-ġlid.
Kif naddaġiż iż-żmien tat-tiftaħ meta nużaw ġlid jew laħam iftura f’pot elettriku tat-tiftaħ?
A: Għall-biż-żarq ifriżati, żid 1 sa 2 minuta għall-ħin ta’ tisħin tal-prodotti ġodda. Għall-lahm ifriżat, użah il-ħin biss darbajn biex tiżda li jkun meħlus sew.
Għala l-biżża tal-biż-żarq hija importanti meta tisħan fil-pot elettriku?
A: Il-biżża iżżelra tfisser tisħin iktar malajr u iktar uniformi, madwar 30% iktar malajr, għalkemm ħażżen il-biżża iżda hija spiss it-tajjeb. Iżda l-pot b’mod intenzjonali u uniformi għall-tisħin uniformi.
M: B’dak il-mod kif id-dimensjoni tal-portizzjonijiet u l-volum tal-likwidu jaffettwaw il-ħin meħtieġ biex isħan il-ikel fil-pot elettriku?
A: Meta l-portizzjonijiet tal-ikel huma ikbar, il-ħin ta’ tisħin jista’ jzda b’25 sa 40 fil-mija, paragun mal-portizzjonijiet iżżelrin. Il-kwantità ħajja tal-likwidu hija ħajja ħafna biex toħloq il-steam u tewli l-burning, filwaqt li tropp likwidu jista’ jirriżulta f’flavor bil-biżża u tisħin iktar bil-mod għalkuli jgħmel aktar diffiċli li ttransfert il-biżża.
M: X’inhu l-metodu rikummandat biex tirrilaxxa l-prezzjoni bil-biż-żarq u bl-lahm?
A: Għall-biż-żieda, il-kuturi ħfief ta’ pollaġġ u l-ħobż li jkunu meħtieġa li jinħallqu f’ħin speċifiku, ir-rilaxx malajr huwa rrikummandat. Għall-kuturi ikbar ta’ laħam, ir-rilaxx naturali huwa rrikummandat, minħabba li jgħin li jibqa’ l-moistura u jagħmel il-laħam iktar tenner u aktar ħażin.
Għal enkwiżizzjonijiet, jekk jogħġbok ikkuntattjana:
Leah Lin
Wechat/Whatsapp:+86 18098121508
Email: [email protected]
Theta
+86 18029859881
[email protected]
N.B.: Imla l-formularju u ħalli n-numru tat-telefon tiegħek, jew ikkuntattja direttament il-biżniss tagħmel.